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Merluzzo alla Vicentina

Facile, 1 ora e 15 minuti

Livello: Facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Porzioni: 2 persone

Paese: Italia

Ricetta inviata da Serena Tassi a nome della Società Italiana di Nefrologia
www.sinitaly.org

Ingredienti

400 g di stoccafisso (merluzzo essiccato all'aria, che è l'ingrediente originale della ricetta) o baccalà salato
25 g di prezzemolo
1 cipolla
250 ml di latte privo di proteine
2 acciughe
15 g di formaggio Parmigiano Reggiano
1 noce di burro
farina quanto basta
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Calorie per porzione

395 kcal

Carboidrati

g 13,9

Lipidi

g 13,9

Fosfato

mg 276

Potassio

mg 457

Proteina

g 45

Sodio

mg 157

Tritare finemente la cipolla e metterla in una padella con un filo d’olio a fuoco basso.
Aggiungere le acciughe pulite e dissalate.
Aggiungere il prezzemolo finemente tritato.
Tagliare grossolanamente il baccalà dopo aver rimosso le spine.
Se si utilizza del merluzzo salato è necessario prendere in considerazione che deve essere dissalato almeno dal giorno precedente, cambiando l’acqua diverse volte.
Passare i pezzi di baccalà nella farina e poi versarli nella padella con la cipolla, mantenendo sempre il fuoco basso per circa 2 minuti.
Aggiungere il latte e un pezzo di burro e cuocere per circa un’ora.
Quando cotto, cospargere con formaggio Parmigiano e pepe a piacere.