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Sformato di cipolla, zucchine, ceci e curcuma

Facile, 1 ora

Livello: Semplice

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Porzioni: 4 persone

Paese: Italia

Ricetta inviata da Serena Tassi per conto della Società Italiana di Nefrologia
www.sinitaly.org

Riguardo questa ricetta

La flan di cipolle, zucchine, ceci e curcuma è un tipico piatto vegetariano con diverse varianti, ideale per pranzi o cene in famiglia. Viene anche utilizzato per i pranzi al sacco. È ricco di fibre, antiossidanti e proteine vegetali e ha un basso indice glicemico.

Ingredienti

1 cipolla
Uno spicchio d'aglio
Un pomodoro secco
240 g di ceci bolliti
4 zucchine
40 g di formaggio Parmigiano Reggiano
60 g di pangrattato
2 uova e 5 albumi di uovo
40 g di farina di ceci
20 g di curcuma
Olio extra vergine d'oliva a piacere
Acqua a piacere
Pepe a piacere
Un pizzico di sale

Calorie per porzione

296 kcal

Carboidrati

g 40

Lipidi

g 14,5

Fosfato

mg 240

Potassio

mg 280

Proteina

g 23

Sodio

mg 242

Preparazione

Taglia l’aglio e la cipolla e soffriggili in una padella con olio a fuoco basso per 5 min.
Aggiungi i ceci, il pomodoro secco tagliato a pezzetti e un pizzico di pepe e cucina per altri 5 min, coperto con un coperchio. Una volta cotti, spegni il fuoco e metti da parte.
Taglia le zucchine a cubetti e aggiungi Parmigiano Reggiano, pangrattato, un pizzico di sale e farina di ceci.
Aggiungi il miscuglio precedentemente preparato e mescola.
Quando il miscuglio è ben omogeneo, condisci con curcuma.
Infine, aggiungi le uova e mescola bene.
Oli una teglia e versa l’impasto, livella con una spatola e metti in un forno preriscaldato per 30-40 min a 180°C.
Una volta pronto, lascia raffreddare per mezz’ora prima di degustare.