Maultaschen

1. Monta l’uovo per l’impasto.
2. Aggiungi la farina e 1 o 2 cucchiai d’acqua.
3. Procedi a mano fino a ottenere un impasto molto sodo ma liscio.
4. Attacca l’impasto e aggiungi un po’ di farina.
5. Avvolgi in pellicola trasparente e lascia riposare per circa 30 minuti.
6. Sbuccia le cipolle e tagliale a pezzetti sottili.
7. Lava il prezzemolo, scuotilo per asciugarlo e tritalo finemente.
8. Ammolla i panini in acqua fredda.
9. Leggi le foglie di spinacio, lavale, versale brevemente in acqua calda, raffreddale, scolale e strizzale leggermente. Poi tritale finemente.
10. Mescola la carne macinata con il tuorlo e le spezie.
11. Aggiungi cipolla, prezzemolo e spinaci.
12. Strizza bene i panini, sbriciolali e aggiungili agli altri ingredienti. Mescola tutto bene.
13. Impasta nuovamente l’impasto della pasta e stendilo su una superficie di lavoro leggermente infarinata fino a formare un quadrato di circa 40 x 40 cm. Utilizza un coltello per pasta o un coltello per tagliare quadrati di 8 x 8 cm.
14. Aggiungi 1 cucchiaio di ripieno di spinaci al centro di ogni pezzo di impasto.
15. Monta gli albumi e spalma due bordi di impasto attigui di una metà quadrata.
16. Piega una metà dell’impasto sopra il ripieno per formare rettangoli o triangoli. Premi leggermente in modo che l’aria esca. Poi pressa saldamente sui bordi delle Maultaschen.
17. Porta il brodo a ebollizione, lascia la pasta dentro in una pentola aperta e scalda per 15 minuti fino a quando risale alla superficie. Servi le Maultaschen in brodo e cospargi con erba cipollina.

Suggerimento – Versione meno salata:

1. Cuoci i ravioli in acqua, al termine della cottura rimuovili dall’acqua con un mestolo forato e scolali.
2. Sbuccia 1 cipolla e tagliala a rondelle.
3. Scalda 20 g di burro in una padella, imbiondi le cipolle e condisci la pasta.