Spaetzle al Formaggio

1. Bollire abbondante acqua con sale in una pentola grande.
2. Mescolare le uova, la farina, l’olio e il sale con il gancio dell’impastatrice per formare un impasto spesso. Possibilmente aggiungere un po’ di acqua. L’impasto dovrebbe ancora assorbire acqua, quindi la quantità di sale è alta.
3. Versare l’impasto a porzioni in una pressa per spaetzle o per impasto e spremere nell’acqua bollente. Mescolare di tanto in tanto affinché gli spaetzle non si attacchino al fondo della pentola. Se non è disponibile una pressa, stendere l’impasto su una tavola e raschiarlo nell’acqua.
4. Quando gli spaetzle salgono, rimuoverli con un mestolo forato e posizionarli in una ciotola resistente al calore, preriscaldata.
5. Cospargere ogni strato con un po’ di formaggio grattugiato. Lo strato superiore dovrebbe essere di formaggio.
6. Conservare gli spaetzle nel forno.
7. Tagliare le cipolle a rondelle, passarle nella farina e tostarle fino a doratura.
8. Prima di servire, versare sopra gli spaetzle al formaggio.
9. Servire con un’insalata verde.

Variante con meno sale:

1. Cuocere le Maultaschen solo in acqua, alla fine del tempo di cottura, toglierle dall’acqua con un mestolo forato e lasciarle scolare.
2. Pelare 1 cipolla e tagliarla a rondelle.
3. Scaldare 20 g di burro in una padella, far rosolare le cipolle e versarle sui ravioli.