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Torta Foresta Nera

Difficile, 2 ore

Livello: Difficile

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Porzioni: 2 persone

Paese: Germania

Ricetta inviata da Sabine Echterhoff per conto della Società Tedesca di Nefrologia
www.dgfn.eu

Informazioni su questa ricetta

Lavora in Germania dal 1930. Le origini esatte non sono chiare, non sono necessariamente nella Foresta Nera.

Ingredienti

Per il biscotto:
5 uova
120 g di zucchero
125 g di farina
30 g di cacao in polvere
Per l'impasto da lavorare:
125 g di farina
10 g di cacao in polvere
1 punta di coltello di lievito per dolci
1 punta di coltello di lievito in polvere
1 zucchero alla vaniglia 7
5 g di burro soffice
Per il ripieno:
750 g di panna
20 g di zucchero vanigliato
30 g di zucchero a velo ghiacciato / AgarAgar
100 ml di kirsch
500 g di ciliegie acerbe (vetro) scaglie di cioccolato

Calorie per porzione

485 kcal

Carboidrati

g 49

Lipidi

g 30

Fosfato

mg 148

Proteina

g 9

Sodio

mg 85

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200 °C (180 °C aria forzata). Per l’impasto, mescolare la farina con cacao e lievito in polvere, quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti. Usare gli uncini dell’impastatrice per ottenere un impasto liscio. Formare una palla con l’impasto. Stendere l’impasto sulla teglia a cerniera. Bucare il fondo più volte con una forchetta e disporlo lungo il bordo della teglia a cerniera.
Cuocere per 10-12 minuti in forno preriscaldato a 180 °C (160 °C convezione). Quindi lasciar raffreddare su una griglia per dolci.
Per l’impasto biscotto, ungere il fondo della teglia a cerniera e rivestirlo con carta da forno. Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve con le sbarre di agitazione. Mescolare i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a farli schiumare. Incorporare gli albumi a neve. Mescolare la farina con il lievito e il cacao e miscelare al livello più basso nell’impasto. Inserire l’impasto nella teglia a cerniera e cuocerlo alla stessa temperatura dell’impasto per la frolla.
Il tempo di cottura è di circa 25 minuti. Lasciare che la base si raffreddi su una grata e staccare con cura la carta da forno. Quando il biscotto è freddo, tagliare la base una volta in orizzontale. Per la farcitura scolare bene le amarene in uno scolapasta. Raccogliere il liquido contemporaneamente.
Mettere da parte da 12 a 16 ciliegie per la guarnizione. Preparare la gelatina / AgarAgar secondo le istruzioni. Mescolarlo con 200 ml di succo di ciliegia e 2 cucchiai di zucchero. Incorporare le ciliegie e lasciare raffreddare il composto. Aggiungere kirsch a piacere. Preparare la gelatina / AgarAgar secondo le istruzioni sulla confezione per 750 ml di liquido. Montare quasi a fermezza la panna, aggiungere la soluzione di gelatina / AgarAgar mentre si monta e montare la panna finché non diventa ferma. Setacciare lo zucchero a velo e mischiarlo con lo zucchero vanigliato. Incorporarlo sotto la panna.
Posizionare l’impasto per la frolla su un piatto da torta. Distribuire le ciliegie sul fondo, lasciando 1 cm al bordo. Stendere 1/3 della panna sopra, posizionare la base del biscotto sulla panna e pressare leggermente. Irrorare il biscotto con un po’ di kirsch o succo di ciliegia. Spalmare con metà della panna rimanente, mettere sopra il topsoil, irrorare e pressare leggermente. Mettere 3 cucchiai di panna nel sac à poche. Spalmare la panna rimanente sulla superficie e sul bordo della torta in modo uniforme.
Guarnire il bordo e la superficie con scaglie di cioccolato. Utilizzare la panna dal sac à poche, spruzzare 16 rosette sulla torta e decorarla con le ciliegie.
Lasciar raffreddare per almeno 4 ore.