Tarte Tatin

Preparazione della pasta brisée

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mescolare la farina, il burro e il sale in una ciotola fino a ottenere pezzi grossolani. Aggiungere dell’acqua per assemblarli e formare una palla di pasta che non si attacca alle dita.
3. Riservare la palla di pasta in frigorifero. Preriscaldare il forno a 210°C (termostato 7).

Preparazione del caramello

1. Fare sciogliere il burro con lo zucchero in una casseruola.
2. Lasciar cuocere a fuoco lento per 5 minuti mescolando con l’aiuto di una spatola, il caramello si formerà gradualmente. Versarlo sul fondo di una pirofila. Aggiungere poi le mele tagliate in grossi quarti (stringere bene le mele nella pirofila), Posizionare e stendere la pasta con l’aiuto di un matterello in modo che sia della dimensione della pirofila e coprire quest’ultima con la pasta. Mettere in forno per 25 minuti a 210°C. Servire tiepido, ad esempio con una pallina di gelato alla vaniglia.